גלידה קטוגנית

1. בסיר מרתיחים מיכל שמנת עם תוכן של מקל וניל (או מחית) וממתיק. בזמן הבישול טורפים עם מטרפה ידנית כרבע שעה, רצוי להשגיח על התערובת שלא תגלוש.
2. שמים את החלמונים בקערית ומוסיפים כמה כפות מהתערובת החמה להשוואת טמפרטורות, תוך ערבוב.
3. מעבירים את תערובת החלמונים לסיר עם השמנת, מוסיפים מיכל שמנת נוסף וממשיכים לטרוף יחד 5 דקות נוספות.
4. מוסיפים תוספות וגיוונים.
5. מעבירים לכלי של מכונה הגלידה ומקפיאים ללילה.
6. מפעילים לפי תוכנית “ג’לטו” ונהנים.